SALSARIUS, Cui salsariæ cura commissa est in coquina Regia, in Fleta lib. 2. cap. 14. § 3. Ordinat. Hospitii S. Ludovici Regis Franc. ann. 1261 :

Salsarii 2. in propria coquina Regis pro quærendis necessariis ad salsam Regis.

Alia Philippi Pulchri ann. 1285. ex Cod. MS. Sangerm. :

Le Saussier devers le Roy mangera à court et prendra le pain du sel là ou il a accoustumé à prandre et ii. s. vi. den. par jour pour Sausses et xxx. s. pour sa robe par an.

Statutum Hospitii Philippi Magni ann. 1317 :

Thomassin qui sera Saulcier aura 4. den. par jour de gaing, et merra le sommier de la saulcerie, et gardera les espices, et les livrera par pois, et sera au mortier tant qu'elles seront braiées, etc. Clerc saucier. Varlez en la saulcerie, etc.

Supra Espicier dicitur. Occurrit in veteri Inscriptione quidam

P. Clodius Athenio negotians Salsarius

. Ubi idem sonat quod Salinarius, salis venditor. Vide Salinaria.